1、关键把精肉用搅肉机绞碎（或剁碎）如泥，放在一个稍为大些的碗或盆中，加凉水用筷子顺时针搅动，水与肉的比例约为1:1。搅水时要注意：①只可顺一个方向搅②放入凉水不要一次放入，而要随着搅拌分多次放入③此时严禁放盐，放盐容易把水杀出来。④搅成时肉应成稠粥状
2、把水放火上烧滚。在烧水过程中，把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀，调料可以适当多放些，因为在煮的过程中会向汤里释放
3、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放，此过程中千万不要搅动
4、把香菜（切碎）、香油放入一盛汤盆中。待丸子往汤里下完并又开锅后，端起锅倒入汤盆即可。
原料：绿豆面丸子10个，香菜一把（这个多多的放一些，好吃），醋少许，盐、辣椒油适量。
做法：
1、水烧开，下丸子，小火煮4、5分钟（具体时间我也没算，以为丸子本就是熟的，煮到心儿不凉就好了）
2、煮丸子的过程中把香菜洗净切碎，撒上少许盐（根据个人口味调整盐量哈）
3、煮好丸子以后，直接把丸子+汤冲至放香菜、盐的碗中
4、倒少许醋
5、加一勺辣椒油.
用料:
绿豆 600克、盐 适量
面粉 适量、胡椒粉 2克
西红柿 1个、卤牛肉 80克
牛肉汤 适量、香菜 4根、小葱 3根。
步骤 1
1、把提前一晚泡好的绿豆（不着急的话多泡一天更好，因为绿豆皮大部分就会泡出来，这样丸子肉更白嫩）
2、用料理机打碎，可以加一点点开水一起打，最后留点不用打太碎，带点豆子粒更香。千万不要太多水，太稀就要多加面粉，面粉一多绿豆丸子就会偏硬，没那么蓬松。
3、和面粉大概3：1（甚至更少）往绿豆碎里面加面粉的时候，边加边看状态，基本上呈糊状，筷子放进去不太容易倒就可以，不要太稀，也别太稠，如果绿豆打碎的水不多，加入面粉后，需要加水调稀，则也是加开水！
4、加盐、鸡精、胡椒粉适量，搅拌均匀，不要太稀也不要太稠。
步骤 2
丸子调成糊糊状态后，准备一个小勺，一碗清水，（勺子黏的时候沾一下水就会滑了，但是注意下油锅的时候不要掉水进去防止烫伤）左手挤丸子，小勺舀住下油锅，炸至金黄捞出！
步骤 3
喜欢蓬松一点的，炸至金黄即可捞出了！如果喜欢外表更脆一些的，可以稍微颜色再炸深金黄一些！炸至中间，火不要太大，中小火就行了！避免丸子黑糊！
步骤 4
炸好的绿豆丸子成品，带点温热时咬开，外皮有点脆，里面很软！
步骤6
吃法分享:
豪华吃法步骤：小葱、姜呛锅，放西红柿炒软加入水，再把我自己卤好的牛肉切薄片放入锅中煮，还有泡牛肉的汤也放进去，加丸子煮到口感合适再放粉丝或粉皮！最后葱花，香菜！香喷喷出锅！特别好喝！
简单原味吃法步骤：小葱、姜炝锅，加入水，加生抽两勺调色，下去丸子，煮至蓬松装加葱花、香菜！这是最简单的吃法！再稍微豪华版的就是加颗西红柿一起炒炒，丸子汤会带点酸酸，更好喝！
