原料
绿豆 (适量)，面条 (适量)，黄豆 (适量)，芹菜 (适量)，鸡精 适量，盐 适量，辣椒油 适量
步骤
1/6
绿豆洗净，用清水浸泡10个小时
2/6
打成豆浆
3/6
放容器中任其自然发酵至有酸腐味到
4/6
芹菜洗净焯水切粒黄豆加盐、八角煮熟干芝麻叶用热水浸泡回软，洗净，继续用热水浸泡2小时
5/6
发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精。
6/6
撒上黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。
河南浆面条的酸浆，几乎都是用的绿豆（偶尔有用其他的，但口感不如绿豆），把绿豆泡发好之后，把绿豆磨成细粉状（磨绿豆的同时要加水），然后过滤，除掉细渣，浆水经过发酵后就是酸浆了。发酵时间依季节而定。
