小火炖汤和高压锅炖汤在原材料上有区别，味道上有区别。
小火炖汤主要用在滋补性原材料上，如鸡汤，丸子汤，鸽子汤，各种滋补汤上面，可以降低原料营养成分的流失，更好的保留原材料的营养和口感。
高压锅炖汤主要是火大火猛，炖煮一些不容易炖烂，炖软的原料，如，猪筒骨，牛尾骨，猪脚等。高压大火能更好的释放菜品的香气，对菜品的营养有一定的损失。
炖汤时根据原料选择炖汤的方式。
高压锅它里面的温度要比正常的火炖出来的排骨要烂的多，就是它更容易炖熟，但是在营养方面他有了很大的缺失，因为温度过高会导致肉类中的蛋白质，这些微量元素确实或者说细胞破裂影响一部分的微量元素，影响口感高压锅炖出来的都是特别烂的，但是口感不怎么好。
而天然的小火慢炖更容易入味，而且也不会损失任何的微量元素。
