食材
白菜500g、猪肉500g、花椒5g、八角2个、香叶2片、桂皮10g、大葱20g+30g、姜20g、盐2g、生抽5g、老抽3g、花椒粉2g、胡椒粉1g、蚝油8g、香油3g、食用油20g
做法
1、白菜洗干净，控干水分，接着加点盐放入绞肉机中搅碎。
2、锅中加入适量清水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、葱段，大火煮沸后，转小火继续煮5——8分钟，接着盖上盖子焖着，晾凉后备用。
3、生姜切成姜末，炒锅中加入适量，油热后放入姜末小火炒香，炒至姜末体积明显缩小，能闻到浓郁的香味，且生姜的颜色变成焦黄色，即可关火，晾凉备用。
4、用薄纱布包起适量白菜，收紧纱布四角，用力攥出白菜中的水分。
5、把猪肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中，打成肉馅
6、把肉馅倒入容器中，接着分三次把之前熬好的大料水加入肉馅中，顺着同一个方向搅拌至肉馅泄开且上劲，每次都要等之前的水分充分吸收后再倒，少量多次添加。
7、大葱剁成葱末，连同之前攥干水分的白菜一同放入肉馅中，接着倒入第3步中炒好的姜，连同油也一起倒入，顺着同一方向搅拌均匀。
8、最后加入盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油、香油调味，再次顺着同一个方向，搅拌均匀，猪肉白菜饺子馅就做好了。
9、剩下就是包饺子和煮饺子了，包好饺子，开水下锅，煮熟，开吃
1五花肉的皮去掉并将肉切成小块。
2锅里少油下入五花肉，小火慢炒做成油渣盛出放凉。
3大白菜的根部去掉扒下叶子并切丝剁碎。加入盐，腌制10分钟，把白菜里的水分挤出来。
4油渣切碎与白菜放一起，加入葱末姜末。加食盐，十三香后搅拌均匀。
一斤前尖肉，加鸡精、味精、盐各半勺+少许白糖，2勺半姜末，40克酱油、20克料酒，十三香、黑胡椒少许，一个鸡蛋清，拌匀后放冰箱(葱第二天再放），不要放油，用鸡汤或葱蒜油（油：蒜：葱=2:1:1 的比例，油热后小火慢慢炸出香味，放凉后拌馅） 。
