食材
红肠的步骤
1.猪肉剁成肉泥
2.大蒜切碎。
3.准备调料
4.调料用少量水化开
5.调料与肉馅拌均匀，拍实放阴凉地方腌12-24小时
6.玉米淀粉加适量的水(不能超过一斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。
7.立刻将肉馅灌入肠衣中，灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣，灌入气体可用牙签刺放气，用棉绳打结
8.下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。
9、煮好后悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可切片食用。
原料：猪肉250克，白糖15克，大蒜，生姜，大葱适量，红薯粉100克，清水75克，肠衣若干。
红肠制作流程：
1、猪肉肥1斤瘦4斤，用刀切成小丁子块，也可以用绞肉机绞成肉泥。
2、 大葱切成末泡在清小里15分钟后捞出葱末，留水备用。
3、用泡好的葱花水搅拌红薯淀粉成粥状。
4、生姜，大蒜用料理机打成姜蒜蓉。
5、肉块加入所有调料，盐，姜，蒜蓉，五香粉，白糖(咸淡以个人口味而定) :顺个方向搅拌 使劲。
6、将肠衣泡软，洗净套在在漏斗上，末端打结。
7、将搅拌均匀的肉块通过漏斗流进肠衣内，用针在肠在上扎孔，方便排出肠内空气。
8、锅内放清水，中火水温度大概70摄氏度的时候放入香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以点熟。煮的时候用针把香肠里面有空气的地方扎破。
稍稍晾凉后就可以熏后来吃，如果马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷喜欢的酱料，放在烤箱里烤制。
