冷水
其实在做油豆腐的时候是不需要焯水的，因为油豆腐本身就不怎么吸油，只有破坏表面之后，就特别吸油。若是将油豆腐焯水，油豆腐被泡发，油豆腐吸满了油，吃到的油豆腐就十分油腻，好吃油豆腐都是外表脆嫩只有内部有一点油，却显得不油腻。
可以冷水泡20分钟左右。 若想时间快些也可用温水进行泡制，但口感会较差。
油豆腐是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。由明代商贩江志亮研制而成，距今已有六百余年的历史，与蜜橘、泥炉齐名，被誉为“南丰三宝”之一。
