菠菜是不用焯水的，我是南方人，菠菜叶绿素含的轻高，焯水把营养成分上失去了，，我们煮肉片汤，鸡蛋菠菜汤，粉肠汤都不用焯水，我们南方菠菜少，价位高，现在吧！广州六至八元一斤，吃的少，不像北方。所以我们就没有焯水吃了。
菠菜需要焯水，因为菠菜的草酸含量很高，不仅味道苦涩，食用过多也不利于身体健康，而焯水可以有效祛除菠菜中的有害物质。菠菜焯水1分钟左右即可，一般整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。
烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。
