盐可以防腐，提味！东北酸菜在腌制过程中都要放些盐，这样可以起到防腐和提味的做用，再也可以使酸菜发酵的不会过酸！
关于东北酸菜为什么会咸的问题，一般的人在腌酸菜的时候都愿意很少放些盐，一大缸酸菜放一斤多盐，因为盐能起到防止腐烂的作用，所以吃起来的时候多少带点咸味。
我认为酸菜放久了咸是有道理的，东北人吃酸菜为什么要适时吃酸菜，也就是酸菜在腌制30天左右食用最佳，等酸菜腌制时间越久，咸味酸味越重，每当食用时就得把酸菜泡一泡，咸味酸味泡岀来口感好多了，酸菜含盐量高不易多食用，适当食用可以的
