要看自己喜好，可以炒也可以不炒。炒一下可以去掉排骨的肉腥味。但是排骨炒一下后，排骨的肉质会收缩 ，有焦糊味，炖好的排骨肉质不够软烂。而且炒排骨后如果要炒糖色会比较费事，需要将炒好的排骨起锅。
红烧排骨做法很多，个人不建议提前炒一下，直接焯水，炒糖色，排骨炖好后肉质更软烂。
