没啥区别。电磁炉的原理就是靠电磁吸住炒锅产生高温热能，电磁炉有平面和凹面二种平面大众化，家庭使用居多，凹面商业使用，功率大操作简单方便，电磁炉的吸力只对钢铁制品有限，其他如铝制，铜制无效果，电磁炉炒锅必须铁制，和其他炒菜铁锅没有本质区别。
电磁炉专用锅和普通铁锅的区别其实并不大。一般来说，平底面积在12~26平方厘米，铁锅、有磁性的不锈钢锅、搪瓷锅这类含有固定铁质成分的锅具都是可以在电磁炉上使用的，其中，精铁锅的受热效果最好，也是最安全的材质。
但铝锅和无磁性的不锈钢锅是不可以在电磁炉上使用的，因为这些材质的锅具材料电阻率都过大或过小，并且磁导率很低，容易导致电磁炉出现负荷异常并且不能正常工作的情况。所以市面上售卖的电磁炉专用锅，其实和日常生活中用的普通铁锅相差不大，普通的铁锅也是可以在电磁炉上使用的。
