虾仁剥皮，挑出虾线，切成颗粒状，加入料酒，盐，糖，腌制5分钟，韭菜洗净控干水，切成韭菜末，先加入食用油（不出水）再加点小苏打（不烧心），再加入虾仁，搅拌均匀，即可包成饺子，下锅煮两开，即可食用。
虾肉韭菜水饺，清爽鲜香 做法不复杂，如下：
韭菜切碎，三比一的猪五花肉馅，加十三香，加生抽少许，加盐，加食用油，拌匀。虾仁洗净放在碗里，每包一个饺子放一个虾仁，虾仁的大小要适中。这样虾仁饺子就做好了。
不要把虾仁直接放在韭菜馅里面，随包随放。
食材明细
大虾100克、韭菜500克、鸡蛋、料酒、色拉油、芝麻油、蒸鱼豉油、盐、蚝油各适量。
做法
1、大虾冲洗干净，用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出去虾线
2、剥去外壳，留下虾仁
3、冲洗干净后，每条虾仁根据大小切成2段或者3段
4、加点料酒和蒸鱼豉油腌制一会儿
5、鸡蛋打散入油锅炒熟，晾凉后用锅铲捣碎
6、韭菜洗净沥干水分，切成末，加点色拉油拌匀
7、. 将韭菜与鸡蛋混合在一起，加入蚝油、盐、色拉油以及芝麻油拌匀
8、在擀好的饺子皮上方上适量韭菜鸡蛋馅
9、再放上一段虾仁，包成饺子
10、将包好的饺子下锅煮熟就好了。
