1，角瓜本身水份非常多，应该切丝，用食用盐腌制出水。然后用蒸屉布裹住角瓜丝挤出水份。不然后期包饺子水份太多，影响口感。
2，鸡蛋5个打散，放入胡椒粉，一点食用盐，充分打散，下锅煎制，捣碎鸡蛋，些许金黄可以出锅备用。
3，挤好的角瓜和鸡蛋碎搅拌在一起，如果喜欢大头菜可切虽一起搅拌。
4，接下来调味，饺子馅中加入食用盐，鸡精，花椒油，香油，少许生抽，胡椒粉，鸡蛋清1个，生粉，朝一个方向搅匀。
5，饺子包好后，上蒸屉整15分钟左右即可。
总结一下：
1，角瓜鸡蛋馅的饺子蒸的比煮的好吃。可以试试。煮的味道容易散。
2，蒸饺子如果没有屉布，可以耍一层食用油在屉子上，就不会粘住饺子。
3，放鸡蛋清和生粉是锁住饺子馅水份，口感更佳。
