辣椒油配料：花椒、八角、香沙、良姜、丁香、香草、苦豆子、荜卜、桂皮、香叶，将所有调料研磨成粉制作过程：
1、5斤油烧到300度，加入葱姜洋葱香菜过油小火炸到金黄捞出不用，放入紫草适量上色，2、粗细辣椒油比例7：3，一斤辣椒面放入香料粉30克，3、搅拌均匀加入白芝麻适量，4、晾到温度180度，分批次把热油倒在辣椒面，5、放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。
然后把调和好的醋水，料水和凉皮的配菜备好，就能调凉皮了调的时候比例也很重要哦有几个细节的地方很重要。1、油温的控制，温度太高，辣椒油就黑了，会发苦，油温过低则泼不出香味，所以油温非常重要2、辣椒面的选材，一定要用陕西的秦椒辣椒面才行，这种辣椒面非常的香，辣度却不高3、香料的比例一定要拿捏好，还有就是香料的质量要好，有假冒的香料，或者不好的，也不能用。准备好所有的调料水和配菜，辅料，那么久可以调制美味的陕西凉皮，
