1、主料：三黄鸡腿一块、鸡翅一块、韭黄几根、小葱几颗、花生米适量、蒜六颗、小米辣三个、二荆条一个、熟菜油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、味精适量、鸡精适量、花椒面适量、熟油辣椒一勺、白糖适量、大葱一颗、老姜一大块、花椒约20粒、冬瓜一斤
2、大葱斜切片，老姜洗净切片，花椒一起放锅里。鸡块洗净放入，加冷水没过鸡块，大火烧开转中火煮约十五分钟。葱切花，分开放，蒜剁碎。准备一点油酥花生，三颗小米椒。
3、花生放食品袋用擀面杖碾碎。小米椒剁碎，和花生碎一起放碗里。
4、二荆条剁碎放一根，没有可以忽略。冬瓜切薄片备用。韭黄洗净切段。
5、热锅起油。烧辣后淋在配料上面。稍微凉一下就可以放作料了，依次放入盐、生抽、醋、鸡精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻，搅拌均匀。煮大约十五分钟后，筷子能轻轻戳穿就行了，把鸡肉夹起来放冰水里，至少泡二十分钟。
6、煮过鸡的高汤滤去杂质，放入冬瓜片煮个汤，仅需放点盐调味即可。泡好的鸡肉捞出宰成块状，放韭黄，将调好的作料均匀的淋在上面，洒上葱花。
7、味道十分不错，鸡肉细嫩，鸡皮Q弹，微辣鲜香。
凉拌鸡的配菜有哪些
凉拌鸡肉很简单，它的配菜可以随自己喜欢去搭配，但是我一般会配一些黄瓜丝，彩椒丝（红色的），会切很多的葱丝（这个多放点很提味），我还比较放香菜，因为本人比较喜欢吃香菜，如果喜欢吃花生米的，可以自己炸一点花生米，凉拌在一起色香味俱全！
凉拌鸡的配菜有哪些
鸡肉洋葱青椒大蒜醋大葱童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法过程:
1、鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
2、大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
3、酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
