红烧肉要做的好吃，一定要有煸肉这一关。
把五花肉或着前夹肉洗干净，切成半个拇指大小的肉块。
油烧七成热，下肉块开始煸肉。
一定是小火煸肉，慢慢煸，直到煸成黄色，把肉里的油煸出来，再加水加料烧。
只有肉经过干煸再红烧，才好吃。
1、五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
2、把猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用
3、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉
4、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。
2、把小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用。
3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后再加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出。
4、把五花肉捞出后用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后控干水分备用。
5、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入少许食用油润锅，把控干水分的五花肉下锅煸炒。
把五花肉中多余的油脂煸炒出来，把五花肉煸炒至表皮微黄后盛出备用。
6、炒锅里留少许底油，下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒。
7、糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。
8、加入适量开水，然后再加入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮45分钟。
9、45分钟后，肉块已经有七八分熟了，加入适量盐调味，盖上锅盖再炖煮15分钟。
