压30分钟以后，不用焖，直接排气取出来即可，压好的羊肚用筷子一插就透，好咬又不失本身的Q弹嚼劲，这才是正确的打开方式。不瞒大家说，饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的。羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用。我1次压了两块羊肚，吃不完直接可以冻在冰箱里，下次吃的时候化冻然后焯下水就可以。
羊肚用高压锅炖，上汽后半小时即可，下面介绍做法：
准备材料：羊肚、羊蹄筋、料酒、卤水
制作步骤：
2、卤水和处理好的羊肚羊筋一起放入高压锅，上汽后半小时左右。
3、半小时后开盖变成这样，继续浸泡一个小时，这样可以让羊肚更好的入味。
4、将羊肚羊蹄筋捞出，卤水装好凉后冻起来，下次可以继续使用。
5、切片即可食用。
40分钟。
羊肚应经食用碱搓洗干净除掉异味，再经飞水进一步除去异味杂质。凉水下锅加入葱段、姜块、八角、花椒，料酒、生抽、食盐、干辣子角大火烧开撇净浮沫改小火炖制约40分钟能用筷子扎透即可。
