原料
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五花肉 (300g)
盐 (适量)
鸡蛋 (2个)
料酒 (适量)
糖 适量
白胡椒 适量
花椒 适量
淀粉 150g
1/酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片，一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀
2/肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量，腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的，然后是淀粉，调成合适的糊状，油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透
3/炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油，油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好，完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
4、美味又好吃的小酥肉红烧肉的正宗做法完成开吃了
1、炸过的五花肉150克、鹌鹑蛋8个、水发木耳15克。辅料：姜1块、蒜3瓣、葱1根、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖6颗、蚝油1茶匙、盐1茶匙、油适量。
2、姜切片，蒜拍扁，葱切葱花。
3、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳备用。
4、起锅倒油，放入冰糖，用小火将糖炒至枣红色。
5、再放入五花肉块，将五花肉炒至上色，再加入姜、蒜翻炒2分钟。
