做法:
主料：大豆400克。配料：茭瓜2支，鸡脯肉，云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。
调料：精盐5克，味精，胡椒粉各2克，鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。
（1）大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。凉凉。大豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（河南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（2克） 拌匀。
（2）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
（3）将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。
豆糁饼子的做法河南老一辈的人大多都会，有机会做了再上传详细做法吧，这是去年姥姥做的。 豆糁是咱们河南周口本地叫法， 先用精选的纯黄豆加入佐料水煮，脱水自然晾干，置于阴凉干燥处自然发酵，大约一星期左右，把豆子铲起来能拉出很长的粘丝，证明发酵成功。要及时加入各种佐料，用石臼兑碎干辣椒、姜、发酵的豆子，充分兑匀。制作成型圆球形，饼形，放干燥处晾晒！大概做法就是这样啦！
食材清单豆糁饼 半块 、 纯芝麻香油 适量 、 南德辣椒面 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量
烹饪步骤豆糁饼掰半块，用刀切薄片
最后一步
放入盘中，加适量芝麻香油，辣椒面，鸡精，味精，喜欢吃葱的可以加点葱花。因为做豆糁饼的时候已经放盐，所以不需要加盐哦！要多加点香油，拌好后放十来分钟，香油渗进去最好吃了做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱
传统制作方法：1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，凉凉。（这时可以取少许加调料吃的。）2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。4、拌入10-20%食盐（最好是粗盐）。继续发酵两到三天。5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。整个制作过程大概10天左右，因为属于发酵制品，可以存放很久，而不用担心会坏掉。
