用料
芝士味面团
雀巢鷹嘜炼奶 醇香芝士味
20克
中筋面粉
100克
牛奶
55克
酵母
1克
玉米油
5克
太妃可可味面团
雀巢鷹嘜奶酱 浓情太妃味
5克
中筋面粉
25克
牛奶
15克
酵母
0.2克
玉米油
1克
可可粉
1克
红豆沙
40克
红色色素（红曲粉）
少许
黑色色素（竹碳粉）
少许
步骤 1
准备好原材料
步骤 2
将酵母先倒入牛奶中融化
步骤 3
将面粉倒入酵母混合液中，再倒入玉米油
步骤 4
倒入雀巢鷹嘜醇香芝士味炼奶，增加面团的芝士奶香
步骤 5
手揉或者厨师机揉出光滑的面团
步骤 6
然后将面团擀成薄长片，三折，再擀成薄片，再进行三折。三折动作反复4-5遍，排气，还可以使得面团更佳光洁
步骤 7
最后擀成大约15厘米宽的薄片，然后卷起，稍微搓揉成均匀的长条
步骤 8
然后分割成35克一个剂子，四个用来包牛馒头，剩下的用来做调色部位。
步骤 9
每个剂子用手掌根再搓揉三遍，使得面团更白皙细腻
步骤 10
然后滚圆，静置几分钟
步骤 11
期间将豆沙分成10克一个搓圆待用
步骤 12
静置好的剂子用手压扁
步骤 13
将四边擀薄，放入豆沙馅儿，包包子收口，将收口压进去。做完以后的基地胚子可以密封冷藏，防止提前发酵。
步骤 14
接下来做太妃可可味的面团。还是将牛奶和酵母混合在一起融化后，加入面粉、色拉油
步骤 15
倒入雀巢鷹嘜浓情太妃味奶酱，可以增加风味调节颜色，混合成面团
步骤 16
想要颜色深一点可以加入可可粉调色，然后揉成光滑的面团。咖啡色的面团主要用来做牛角和牛身上的花纹
步骤 17
芝士味面团剩下的部分，取25克，调入少许红色色素
步骤 18
然后通过不停对折擀平的方式将色素混合均匀，变成光滑的粉色面团，粉色面团主要用来做牛鼻子嘴部分，还有耳朵内部
步骤 19
剩下的白色面团用来做牛耳朵的外面部分。面团部分不操作时都需要密封防止风干，我一般都会用monbento的饭盒来装这些面团和最好的小部件，密封性极佳可以有效防止风干
步骤 20
取20克粉色部分，擀平，可以用椭圆模具刻出牛鼻子部分，也可以取5克一小份面团搓圆然后擀成椭圆面片取一小块芝士面团加入黑色色素搓揉均匀，作为眼睛部分
步骤 21
将白色部分取一小块搓成两头尖的部分，然后用擀面杖擀平，粉色部分取一块比白色小的面团，也搓成两头尖的部分，然后压平，放到白色部分上，用擀面杖轻轻压一下让两部分更贴合，然后一切二
步骤 22
将底部捏紧，变成牛耳朵，做4对
步骤 23
太妃可可味面团，取一小点然后搓成两头尖的面团然后切成小尖，也是做4对剩下的可以擀平用圆形的切成圆片，作为牛身上的花纹
步骤 24
接下来就开始组装，将牛鼻子部分反面涂上少量水，然后放在基地胚子上一半部分，贴紧用棉签蘸水在两边的耳朵部分涂一下，耳朵底部也涂一下，粘紧同样办法粘上牛角然后圆片也用擀面杖擀平涂上水然后贴在额头和两边
步骤 25
最后贴上眼睛，用竹签戳出两个鼻孔，放入蒸笼
步骤 26
盖上盖子，外表喷水，放入烤箱40度，发酵45-60分钟左右，至发酵至1.5倍大小。时间只是参考，具体要根据实际情况延长或缩短
步骤 27
发酵好的馒头，可以用手指轻轻按压，会轻微微回弹就发酵好啦
步骤 28
发酵好以后，冷水上锅，中火18分钟，结束后闷5分钟开盖即可
步骤 29
美美的牛馒头就做好啦
