整个腌制辣椒时，需要准备辣椒、盐、酱油、花生油、大蒜、生姜、香油、花椒以及白糖与味精这些调料。
把准备好的辣椒洗好后凉干加入适量的盐调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉。
把花生油放引炒锅中加热以作放酱油、花椒和白糖以及盐，加热烧开以后降温得到的料汁备用。
把去水的辣椒放在料汁中，再加入白糖和味精以及生姜和去皮的大蒜。
最后放上香料，调匀，装入玻璃瓶中密封好，放在阴凉的地方，三十天后就可以吃了
原料：
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法：
1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，凉凉
3、待盐水冷却后倒入缸中，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
准备好的辣椒，我们要用清水进行清洗，在清洗的时候，也要注意是不能把辣椒给弄坏的。把辣椒清洗干净后，我们要把它放到干燥的地方，将辣椒表面的水分，给完全晾晒干，辣椒表面是不能残留任何清水的。接着起锅烧水，锅中加入适量清水，将水加热至底部有气泡出现时，把辣椒入锅。
入锅以后的辣椒，我们要用烫水对其烫上两分钟，等时间到了以后，把辣椒控水捞出。在用热水烫辣椒的时候，不能给烫的太久，出锅以后的辣椒，要再次将其表面的水分晾晒干。晾干水分以后的辣椒，我们要往里面加入两大勺食盐，并用手将其给它抓拌均匀，让辣椒腌制上两个小时。
等腌制时间到了以后，辣椒中会被腌制出一些水分，我们要把这些水分给全部倒掉。然后往辣椒中，再加入120毫升的白醋，并用手给它抓捏一下，让醋汁能更好的融入到辣椒中。然后，我们要准备一个干净的玻璃瓶，一定要保证无水无油，这是辣椒腌制过程中，不生花的关键。
准备好玻璃瓶以后，我们要把准备好的辣椒，将其加入到玻璃瓶中，并用手给它按压紧实。然后把腌制辣椒时，所剩下的醋汁，也倒入玻璃瓶中。最后盖上盖子，让辣椒在玻璃瓶中，静止腌制上几天的时间，我们的腌辣椒，就算是制作完成了。
