用料:
粗盐 适量
整只猪后腿（必须完整，不可戳洞） 1只
四川火腿的做法步骤:
步骤 1
腌制: 一进冬至，对猪腿进行腌制。将粗盐铺满整只猪腿，在铺盐之前，可以先用盐对猪腿带皮的一面揉搓一下，因为带皮面盐不容易吃进去，不容易粘上盐。 腌制时间根据猪腿大小、气温，各种因素，大约在50天左右。
步骤 2
冲洗（或者浸泡）: 将猪腿表面的盐去除，然后家里有浴缸的话，可以将整只猪腿泡入水中，约10小时左右。如果没有浴缸，就将猪腿放在流水下进行冲洗。否则表面可能会发苦。
步骤 3
风干: 将猪腿挂在通风阴凉处（不可日晒），风干至黄梅天入梅前。
步骤 4
密封发酵: 入梅前，将整只猪腿用塑料纸或保鲜膜（最好是用油纸，比较健康）严严实实包裹住，然后放置在阴凉处使其自然发酵（制霉的过程）
步骤 5
晾制: 出梅后，去除猪腿上的保鲜膜，将整只猪腿继续挂在通风阴凉处晾制。
步骤 6
火腿的制作过程到这里就基本完成，晾制一年的猪腿，我们上海人就把它称作为“南风肉”，两年及以上就是火腿了。
四川火腿做法
方法/步骤
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1、
土豆去皮切丁，火腿切丁，大蒜去皮
2/3
2、
锅内烧热油，放入大蒜爆香，然后放入火腿丁和土豆丁翻炒
3/3
3、然后放入冷饭，压散，翻炒，放入适量盐，鸡精炒匀，最后放入小半碗水，盖上锅盖闷一会，待水收干，放入葱花拌匀即可出锅。
