用料
食材
贝柱 15~20粒，韭菜 1把，猪肉 250g，鸡蛋 2颗，面粉 1000g
配料
葱 1段，姜 1块，生抽 15ml，老抽 10ml，盐 3g，花椒水 适量，食用油 适量，香油 少许
做法步骤
步骤 1
准备好食材。
步骤 2
取出扇贝柱自然解冻。
步骤 3
解冻后洗净，每颗扇贝柱分成三份备用。
步骤 4
猪肉用小莯清洗净化干净。
步骤 5
韭菜用小莯清洗净化干净。
步骤 6
将猪肉放入米博中，十秒钟搅打成肉馅。
步骤 7
在肉馅中放入葱末、姜末，分次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀。再放入生抽、老抽、香油搅拌至肉馅上劲抱团。鸡蛋打散炒熟，韭菜洗净去根，切成小段放入肉馅中。
步骤 8
在韭菜中倒入一勺油拌匀。最后加入盐，将韭菜和肉馅搅拌均匀。
步骤 9
将面粉放入盆中，分次加入清水，和成面团。然后盖上保鲜膜饧10分钟，分成小块。取其中一份，揉匀搓成长条，然后揪成剂子搓圆。
步骤 10
擀成圆形饺子皮。
步骤 11
取一张面皮，在中间放入适量馅料，再放入一粒贝柱，面皮对折捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。
步骤 12
依次包完，间隔一定距离摆放。完成后，锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。
扇贝柱韭菜饺子馅做法
扇贝柱韭菜饺子馅的做法
原料：韭菜、扇贝丁、五花肉、味极鲜、盐、花生油。
做法步骤：
第1步、韭菜洗净切末。
第2步、扇贝丁可大了，11颗。
第3步、扇贝丁切小丁。
第4步、五花肉馅加盐，味极鲜搅拌均匀，也可加水上劲，加油，加韭菜，扇贝丁。
第5步、饺子包好。
第6步、煮饺子。
扇贝柱韭菜饺子馅做法
扇贝柱韭菜馅饺子最好加一些肉糜。
具体做法，韭菜洗干净后切好。扇贝柱如果是新鲜的，洗干净即可，如果是干货，需要提前泡发好。猪肉肉糜不需要很多，主要作用是让饺子馅能成团和调味。
韭菜和扇贝柱，猪肉肉糜混合搅拌均匀，加入花生油，芝麻油，味极鲜和精盐，搅拌均匀。
注意的是，海鲜类饺子馅最好在馅好后尽快包完。
