食材清单
米粉 一碗 、 五花肉 500g-1000g 、 辣椒粉 适量 、 桂皮 两段 、 香叶 3-4片 、 豆蔻 两粒 、 姜 4-5片 、 葱花 适量 、 草果 两粒 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 1勺
做法：
1、炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉
2、肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。
3、肥肉先下锅把猪油煸出来，香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来。炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金黄色，下入瘦肉，把肉的水份蒸发完
4、加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均匀，最后炒到肉变成焦黄色就是好了
5、这时候关火加入适量辣椒粉，一定要关火哦，不然辣椒粉会炒糊，我们利用油的余热把辣椒粉炒香
6、再倒入清水没过肉，可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。
7、水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。
8、大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后收点汤汁就可以出锅了。
9、炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半个月不成问题。
10、盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。
11、然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱，还有姜末。
米粉肉沫臊子的做法
原料：带皮猪肉、干米粉、香叶、八角、三奈、生姜、菜籽油、绿叶蔬菜、葱花、郫县豆瓣、生抽酱油、老抽、盐、花椒、蒜、花椒面、花椒油、鸡精味精、辣椒油。
做法步骤：
第1步、带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。
第2步、坐锅烧油，四成热时放入姜片。
第3步、倒入猪肉丁。
第4步、翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。
第5步、放入郫县豆瓣，翻炒出红油。
第6步、再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。
第7步、将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。
第8步、1.2mm干米粉取500克，够四到五个人吃。
第9步、烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。吃不完的米粉可以放保鲜袋搁冰箱冷藏。
第10步、碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜谱里搜索，配米粉真的绝了。
第11步、起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。
第12步、然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。
第13步、浇上煮肉臊子和汤，撒上葱花。烧水时，可以顺便煮两个鸡蛋，配着米粉吃，非常棒棒哒……刚煮过心的鸡蛋很赞哦！
买了一只鸡，清洗干净加生姜、葱、料酒、水烧开熬制出高汤，需要熬一个小时左右
步骤 2
第一步：泡米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。 第二步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在锅里，放至水温在60℃左右的温水锅里，不需要太久5-10秒钟就好。 第三步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的鸡汤打一勺到米粉碗里，再将配上鸡肉、碗豆、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中
