菠菜焯水是因为菠菜中的草酸含量比较高，食用过多不利于身体健康，而焯水可以有效去除菠菜中的有害物质。
草酸对于钙的吸收会有一定的阻碍，所以在做菠菜之前，需要用水焯烫一下就能够去除草酸，也不影响人体对钙的吸收
因为菠菜焯水能去掉菠菜中90%以上的草酸。菠菜中的草酸进入人体后会和人体中的钙形成草酸钙，会影响人体对钙质的吸收。
炒菠菜之所以要用水焯一下一般是为了去除菠菜中的草酸，可以使菠菜的口感不会苦涩，另外通过沸水的焯煮还能够去除菠菜表面所携带的杂质。
一般焯水后的菠菜颜色会看起来更加的鲜艳，口感也会更加爽口。
菠菜中富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、叶酸等多种矿物质，还有大量的抗氧化剂，可以激活大脑功能，促进细胞生长，因此经常吃菠菜对人的身体是有很多好处的，但是要注意适量，不要过量食用。
